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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr장수대구 안마방경상북도한국 마사지과천출장안마거창전립선 마사지 기구예약금없는출장샵과천출장안마순천사상 출장예약금없는출장샵과천오송 마사지전주고등학생 안마방순창서산시 안마방과천출장안마카지노사이트wgma.xyz예약과천엄태웅 안마방과천타이 출장 마사지♭과천일산 여관┻〔과천안마방 아가씨〕과천해수욕장 마사지 토렌트┚과천중국 마사지 체험기▄과천연수동 안마방➳과천강남 안마방 후기 과천오야넷 마사지온라인카지노천안거제 안마방 추천과천금천구 안마방♪과천군산 여관╞(과천동대구 여관)과천호치민 마사지 추천☃과천출장샵추천♣과천음부 마사지♨과천fc 마사지⇅과천복부 마사지

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